- 400g de pâte feuilletée (ou 2 rouleaux)
- 130g de poudre d'amandes
- 3 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 75g de beurre
- 1 c. à soupe rase de Maïzena (ou fécule)
- 1 fève
Tout d’abord, mettre le moule tête en bas sur la ou les pâtes et découper les deux cercles. Réserver-les au frais sur des feuilles de papier cuisson.
Faire fondre à feu très doux le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, travailler 3 jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel au fouet.
Une fois le beurre juste fondu, le rajouter au mélange et fouetter activement pour rendre l'ensemble bien homogène.
Rajouter la poudre d’amande à la maryse. La pâte doit être lisse et épaisse.
Rajouter la maïzena et bien mélanger.
Sortir un des deux cercles du réfrigérateur. Le déposez (avec son papier cuisson) sur une plaque de cuisson.
Au pinceau, humidifier avec de l'eau froide, les contours du cercle (sur 2 à 3 cm)
A la maryse, déposez la crème sur la pâte feuilletée. Égaliser.
Rajouter la fève légèrement enfoncée dans la crème (pas au centre mais sur le bord extérieur de la crème).
Placer le couvercle précédemment réservé, sur la crème de façon à bien recouvrir l’ensemble. Lisser doucement à la main pour qu'il n'y ait pas de poche d'air.
Du bout des doigts, appuyer sur le contour des pâtes superposées pour qu'elles se collent entre-elles (l'eau déposée sert à cela)
Avec le dos un couteau d'office, chiqueter le contour du disque (c'est une technique simple et nécessaire pour que le feuilletage gonfle bien et uniformément. Surtout ne pas chercher à "triturer" le bord du disque, cela casserait le feuilletage à cet endroit et le bord manipulé ne monterait pas.
Battre le 4ème œuf. Avec un pinceau ; bien badigeonner la pâte sur la partie bombée (ne pas toucher au chiquetage car si de l’œuf venait dessus, la pâte ne monterait pas)
Mettre la galette au réfrigérateur 15 à 20mn.
Préchauffer le four à T°200°C.
Quand le four a atteint la température souhaitée, sortir la galette et déposer une seconde couche de dorure.
Il est temps de dessiner les motifs. Pour ce faire, toujours avec le dos de la lame du couteau d'office, dessiner sur la pâte, suffisamment pour que le dessin apparaisse après cuisson, mais attention à ne pas percer la pâte. La délicatesse doit être au rendez-vous.
Étant donné les ingrédients de cette recette, pour la cuisson il n'est pas nécessaire de piquer la pâte.
Et le moment de la cuisson arrive.
Tout d'abord faire cuire la galette à 200°C durant 20mn.
Descendre la température à 180°C durant 30mn (au bout de 15mn, mettre une feuille d'aluminium si la dorure est satisfaisante)
Et voilà une galette généreuse, gonflée, dorée (selon le gout il est possible de rajouter un sirop dessus pour la brillance)
Astuce : La galette est toujours meilleure juste tiède.
